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    异香扑鼻比肉肉还好吃的【三杯茄子】

    发布时间:2016-05-12 14:00:51来源:美食博客

    360截图20160512144428422.jpg

    材料:

    茄子, 大蒜,九层塔,酱油,糖,料酒

    做法:

    1. 茄子洗干净,切细条。切薄细条是保持紫色的秘诀之一哦~~如果不用油炸,切细条,让茄子在短时间内熟,就能最大程度上保持漂亮的紫色。

    2. 茄子切好后泡水,可以防止切面氧化变色,也可以在后续炒制时少吸油。但是我不喜欢泡水,泡水以后不容易进味不好熟,也不好吃。大图里的茄子泡过水,味道就不理想,颜色也不好看。

    3. 大蒜切片,油锅宽油烧热爆香大蒜。油多一点不仅保证味道,也保证高温快熟,尽量保证茄子颜色。餐馆里茄子过油炸,颜色保持得更好,自己家做茄子油少一些直接炒也可以。

    4. 倒入茄子条,大火迅速翻炒。

    5. 茄子八成熟的时候加入酱油,糖,料酒,大火翻炒。不停翻炒也是保持紫色的诀窍之一,我发现茄子皮一直闷着受热颜色就没了。调料的比例按照自己的口味调整。

    6. 茄子九成熟的时候加入九层塔叶子,翻炒均匀。九层塔最后放,菜的香味会很浓郁。

    7. 茄子熟透后起锅。

    【做法图解】

    360截图20160512144825344.jpg

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